每100克鴨爪中，含熱量(大卡)150.00，碳水化合物(克)6.20，脂肪(克)1.90，蛋白質(克)26.90，維生素A(微克)11.00，核黃素(毫克)0.17，煙酸(毫克)1.10，膽固醇(毫克)36.00，鎂(毫克)3.00，鈣(毫克)24.00，鐵(毫克)1.30，鋅(毫克)0.54。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

#擴充套件資料：#

鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養：有平衡膳食的作用。

鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用。

適宜吃鴨掌：健康體質，平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質。

辨別鴨掌：筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。

參考資料：百度百科-鴨掌