在釀酒技術過程中，不管是生料還是熟料釀酒，發酵溫度的控制都是蕞重要的，直接影響酒的出酒率和口感，下面釀酒技術：生料釀酒對溫度的要求文章是釀友的真實案例。
生料釀酒的發酵溫度是關鍵！最近有個顧客反映出酒率低的問題！
楊老師把他的發酵工藝跟大家說說：他是用玉米釀酒，玉米進行粉碎後採用的是生料釀酒。他用塑膠熟膠桶發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒麴比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天后發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左右用釀酒裝置蒸餾，算下來，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本，出酒率這麼底，口感那麼差。
我們來總結下他的問題出現在哪裡？
首先出現的問題是酒麴的下池溫度，溫度應該在26度左右，顧客認為發酵速度想快所以發酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關鍵，導致後面發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導致出酒率和口感，出酒率越低，口感越差，蕞後就是室內溫度了，在發酵期間室內溫度不可低於18度，低於18度造成後期發酵緩慢和菌種的死亡。
在釀酒技術過程中，不管是生料還是熟料釀酒，發酵溫度的控制都是蕞重要的，直接影響酒的出酒率和口感，下面釀酒技術：生料釀酒對溫度的要求文章是釀友的真實案例。
生料釀酒的發酵溫度是關鍵！最近有個顧客反映出酒率低的問題！
楊老師把他的發酵工藝跟大家說說：他是用玉米釀酒，玉米進行粉碎後採用的是生料釀酒。他用塑膠熟膠桶發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒麴比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天后發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左右用釀酒裝置蒸餾，算下來，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本，出酒率這麼底，口感那麼差。
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