用料 牛肉 150克 芥蘭 200克 蒜 20g 紅辣椒 20g 蠔油 5g 生粉 10g 料酒 少許 鹽 5g 糖 5g 生抽 10g 鳳尾芥蘭炒牛肉的做法

將牛肉塊洗淨瀝乾，用刀切成薄片備用，逆著紋理切更佳。將芥蘭摘去葉子並洗淨，先將芥蘭對半切，再切至鳳尾的形狀；切去紅椒的頭和尾，在側邊的中間部分切一刀，把紅椒籽剔除掉，再切成菱形狀；將蒜的外衣去掉並洗淨，快刀剁成蒜蓉備用。用鹽、糖、料酒、生粉、水放到碗中拌勻，放入牛肉醃製並輕輕拍松，醃製時長至少15分鐘。醃製牛肉時可用一勺油封油，封油後可鎖住牛肉的水分。如果沒有生粉水也可以用蛋清代替，牛肉的口感會更加香嫩鮮滑。在鍋中放入適量的水、鹽、糖、料酒，煮沸後，放入芥蘭灼至全熟後即可撈起瀝乾。糖能夠掩蓋芥蘭的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。另起一鍋，倒入少許食油封油，再放入蒜爆炒，炒出香味後將醃製好的牛肉放到鍋內翻炒片刻，注意使用熱油大火快炒，這樣滑出的牛肉口感才嫩滑。放入紅椒、芥蘭、少許食油炒勻，再放入鹽、糖和已備好的生粉水調味，放鹽時要酌情，醃製過的牛肉可能鹹味會偏重，翻炒片刻後即可裝盤。