叫著純糧酒，純糧酒，就像誰家的白酒用石油提煉的一樣，不論什麼白酒的原料都是糧食。大家說的純糧酒一般想指明是由傳統固態方式發酵方式生產的白酒。

不想被人家忽悠，還是先搞明白我們的白酒是怎麼釀造的吧。

白酒中的酒精是由糖分發酵產生的，而糖分則是由澱粉糖化而來。

白酒有兩種基本的發酵工藝：固態發酵和液態發酵。

傳統固態發酵法

我們傳統的白酒是利用酒麴投放在煮熟的穀物中同步進行發酵和糖化而產生的酒精。

這中方法釀造的白酒不僅產生酒精，還因為酒麴含有豐富的微生物、有機物，以及窖池、生產環境中的微生物等共同作用產生更多的香氣成分。

液態發酵法

其實威士忌、伏特加等烈酒都是液態法生產的。

就是利用糖化酶（威士忌是利用大麥芽，這樣會有特殊的風味），將磨碎的穀物澱粉糖化，形成糖化液，在加入酵母進行發酵。

這種方式能提高酒精的轉化率、減少生產週期，就是多快好省。所以成本更實惠。

但是因為這種做法只是生產的純度高的酒精，不具備傳統白酒的風味，所以需要新增白酒風味物質----各種新增劑。

這種白酒做法是50年代到60年代這個時間開始的，目的是為了節約糧食、也為降低白酒價格。

絕大部分的食用酒精都是玉米做的。亞洲最大的食用酒精生產基地就在我們東北。

那些說自己是純糧酒的，你都不要將它和茅臺這樣的酒掛鉤。因為純糧食酒，就算是固態法做的，未必也是精品。

對於那些鼓吹純糧酒的白酒，基本就是低端貨。就像一個皮具，打著純牛皮製造，結果買回來，是的，是牛皮，卻是那種很差的。

純糧固態發酵的精品酒，需要很精、很細複雜的工藝，不但的重複某些工序，得到更精緻的酒液。

如果只是想喝些便宜的白酒，液態法的白酒不為是一種好的選擇：安全、口感好、純淨。

如今市場上的白酒魚龍混雜，市場上70%的白酒都是新工藝白酒，導致酒友們越來越難買到純糧食酒，小橘子就在這裡給大家講一講，什麼酒是糧食酒？

純糧食借的生產工藝是固態法白酒，所謂固態法白酒就是以糧食為原料，採用固態法（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經過陳釀勾兌製成的，一定要注意，是未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

醬香型白酒 執行標準：GB/T 26760-2011

濃香型白酒 執行標準：GB/T 10781.1-2006

清香型白酒 執行標準：GB/T 10781.2-2006

米香型白酒 執行標準：GB/T 10781.3-2006

鳳香型白酒 執行標準：GB/T 14867-2007

豉香型白酒 執行標準：GB/T 16289-2007

想買糧食酒茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春等一些大品牌的酒都是糧食酒，但是價格也是一個參考因素畢竟一分錢一分貨，酒友們儘量買百元以上的白酒。其實總的來說酒友在買酒的時候一定要擦亮眼睛，在正規渠道購買，千萬不要貪圖小便宜，以免因小失大。

純糧食酒，大概你更想說的是“固態法發酵”的白酒

大廠嫡系，可以滿足你的條件

這是兩個詞，首先是“大廠”

如果你選擇的是街邊小店，或者不知名的白酒品牌

很可能要“遭”

好一點的你碰到了貼牌酒，花了跟多的錢，卻沒有買到好酒

差的是，有很大的可能你買到了“假酒”，也就是我們說的“酒精酒”

這就是大廠，小作坊的可能是純糧食酒，也可能是酒精酒，要看運氣

另一是“嫡系”

啥叫“嫡系”，如果你看過古裝劇，你大概可以理解，正房生的孩子和小妾生的孩子的差距

如果不是嫡系，產品質量真的會有變化

也就是我們所說的價效比，花了很高的錢，卻沒有買到相應價格的產品

如果是便宜的大廠產品，貼牌的，也有可能不是“純糧食酒”

在預算範圍內，謹記“大廠嫡系”

且要注意購買渠道，只要渠道沒有問題，買到的酒都是正品

那麼只要價格花到了，買到的基本都是純糧食酒

我給你舉個例子哈，你買不起五糧液，可以買五糧春、五糧醇，都是五糧液公司出品的，五糧春的活動價格也酒剛好在200塊左右，百分百純糧食酒

還可以選擇五糧特曲珍品和精品，價位也在200上下，五糧特曲只要150左右

飛天茅臺買不起，可以選擇茅臺王子酒，都在200以內的價格

如果選擇價效比，可以選擇習酒，汾酒等

在中國酒是人們的朋友，是生活中必不可缺少的朋友，酒是糧食精，對大家有著獨特的作用，一瓶好酒能讓一個情緒低略的人渾身充滿能量，不過生活中大家對於“好酒” 的認知好像不太一致，有人說：“純糧酒酒花密而細”還有人說：“純糧酒有掛杯”也有人說：“純糧酒酒線長而細”都說一千個讀者就有一千個哈姆雷特，所以關於純糧酒酒的標準定義也是有無數的理解。所以下面老莫總結了一下辨別瓶純糧酒的4個方法，很實用也很準。

一瓶好酒香氣是不會騙人的，生活中我們不少酒友都知道聞香辨別的方法，酒精酒香味和純糧酒的香氣完全是不一樣的，我們辨別純糧酒，可以從陳香和其他香型特徵進行分辨，比如陳香中：老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳；老陳是經過一段時間的存放之後，酒精自然揮發，酒度降低，聞起來有一股老酒特有的香氣，窖陳就是窖底或窖泥的香氣，聞起來舒服細膩，總之沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實現陳香的唯一方法，就是利用時間去醞釀，放得越久，陳香越好。

好酒在喝的時候，讓人覺得整個人都心情舒暢，好酒入口後非常的順滑，輕輕的抿一口，在舌尖鋪開，回味一番下嚥，酒會隨著喉嚨順流而下，如流水般綿延不絕，一氣呵成，就像一條直線一樣，暢通無阻，酒香從口、喉嚨、食道、胃如流水般傳遞到大腦，同時都有清晰的感覺，下肚之後更是讓人回味無窮。

好酒喝了不容易口乾一點也不假，雖然現在有人說喝酒都口乾，這取決於飲酒量的多少，喝的多了自然會口乾，但是想必劣質酒，好酒在飲用的時候是不容易口乾的，比如我們經常見到的茅臺酒，醬香型白酒，它是由純糧釀造的，且採用的是複雜的坤沙釀造工藝，然後經過長期的貯存，揮發掉了很多不利於人體健康的物質，對人體的刺激較小。所以口乾的更慢，程度也更低，這也就形成了飲後不口乾的說法。

我們生活中經常聽人說，上頭的酒質量都不怎麼樣，好酒喝了讓人覺得舒服，酒後也沒有太大的副作用，而劣質酒喝了容易醉，酒後讓人覺得頭疼欲裂的，讓人覺得非常的難受，這主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

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“糧為酒之肉”，糧食對於白酒的釀造是十分重要的。但是我們日常理解的純糧食酒並不是說用糧食釀造出來的就是純糧酒，因為食用酒精也分糧食酒精和劣質酒精的。所以說，純糧食酒除了原料與酒精酒不同外，其工藝還有風味以及對人體的健康度都不一樣。

其次是工藝，純糧酒雖說按香型的不同其釀造工藝也不同，但是其都為傳統的固態發酵法發酵。雖然都同樣是產生乙醇和水，但是其相對於食用酒精所用的液態發酵法來說，工藝更為複雜，時間長，更能將糧食的風味帶到酒體中。

日常生活中，可以通過看瓶身的生產執行標準來初步判斷，固態法白酒的執行標準為：

GB/T10781.1 濃香型白酒的國家標準；GB/T10781.2 清香型白酒的國家標準；

GB/T10781.3 米香型白酒的國家標準；GB/T 26760 醬香型白酒的國家標準；

QB/T2524-2001 濃醬兼香型白酒行業標準；QB/T2187-1995 芝麻香型白酒行業標準；

QB/T2305-1997 特香型白酒行業標準；GB/T14867-1994 鳳香型白酒國家標準；

最後是風味以及日常所說的好喝不上頭，純糧酒不管哪種香型，除去獨特的風味外，酒香聞起來會比較優雅，且會讓人身心愉悅，而且也沒有其他刺激性的異味。而酒精酒聞起來香氣會特別的猛烈，其香氣大於酒體，給人一種很豔、很輕浮的感覺。

若是有錢，正規渠道去買大廠的高檔產品準是純糧酒沒錯。而若是大眾酒友，可以選擇靠譜的渠道去購買價效比更高的純糧酒當口糧，但是還是需要自己多學點知識，在鑑別後才可盡信。

首先說一下酒的製作工藝，最重要的是酒的發酵方式。純糧酒是比較複雜的酒麴固態發酵，然後蒸餾而成，一般用的是高粱等糧食作物；而勾兌酒用的則是比較簡單的薯類，製作工藝是液態發酵，用的原料是薯類等價格便宜的農作物。這兩種酒生產的時候用的都是農作物，這個要明白。

純糧酒口感豐富，越好的酒味道越好，勾兌酒就是純酒精，本身是沒有任何味道的，怎麼辦？那就是“勾兌”，就是往酒精里加入人工合成的香精還有其他東西，把沒有任何味道的酒精變成純糧酒的味道，加入的這些東西的含量佔到整個酒量的2%，驚不驚喜？這個“勾兌”和純糧酒不同度數、不同品種之間的勾兌不一樣，那種勾兌是純糧酒之間的勾兌，而這個勾兌是往酒精裡新增香精，所以說勾兌酒最適合的稱呼應該叫做酒精勾兌酒或者酒精酒。

關於純糧酒和酒精勾兌酒怎樣區分的幾種方法：

1.聞杯法，頭天晚上喝完酒，酒杯沒有刷，第二天再聞一下酒杯，還會聞到酒香味，這就是純糧酒，酒精勾兌酒的杯子，不會有什麼味道。

2.聞酒味，純糧酒中的香氣比較穩定，就是純天然的那種香，而勾兌酒的香味比較烈，不自然。那種有著很嗆鼻香味的酒，就是最劣質的勾兌酒，一定不要喝。

3.回味法，純糧酒的回味很好，酒入喉嚨後感覺很潤滑，並且還有一個特點，比如說打個嗝，會有一股很香的酒氣出來；勾兌酒就差遠了，喝下去很生硬，基本上沒有什麼回味，並且還比較嗆喉，即使不嗆喉也是一種很平淡的感覺。

4.燒鹼法，用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。

什麼樣的白酒才是真正的純糧酒？本人的正確回答是一一一些非工業性生產的酒基。

酒基是用作勾兌名優白酒的一種原料，它分為工業糖液釀造的酒基〈即食用酒精〉、麩曲稂食釀造酒基等等。

麩曲糧食釀造的酒基它屬於純糧釀造，可由於它的生產工藝是發醇時間短，麩曲內僅含糖化酶和酒精酵母，因此該酒內所含那起口感和香綿作用的醇類和酯類以及酸類都很少，這種純糧灑如果是直接提供給飲用者飲用，不知情者肯定會認為如此低價的劣酒無疑就是食用酒精。對，也可以跟它叫食用酒精，因為它的成份也就是酒精和水而已，它確實需要人為地新增各種醇類，醋類，酸類等新增劑才能成為醇香可口的好酒。

以前，醬香型白酒的生產週期需要六十多天，濃香型也需要四五十天，就連汾香型也得用二十八天，再加上窖藏後熟，哪個好酒沒有幾年也拿不出手。而如今，有了新增劑的直接勾兌。這之中省去了時間、省去了人力物力、省去了資金的長壓，而且還增加了很高的利潤，試想，還有哪個酒廠願意再去作那已被淘汰的事情。

許多人都以為酒價偏高的白酒是純糧酒，也許這是一個誤區，只能說它所用的新增劑檔次高一點而已。

誰要是想喝純糧食酒，最好是找到那些以麩曲釀造的近似酒基的小作坊，雖然他們的酒質有所欠佳，但卻是真正或且是接近純糧食酒，是個令人們長期飲用都不會有意外負作用的放心酒。

純糧酒酒跟度數沒有關係，純糧酒試只固態發酵，用糧食發酵，然後燒製釀造出來的白酒。

因為我本人就是做純糧小燒的，所以我簡單跟你說一下，什麼是固態酒？什麼是液態酒？

首先我們說固態，就是油玉米，大米，高粱等農作物來作為原料進行發酵，而蒸餾冷卻出來的酒，這種酒就被稱為純糧酒

然後是液態酒，液態灸就是指用食用酒精加水加其他的食品新增劑進行勾兌出來的白酒，這種酒普遍被人們叫做酒精勾兌酒。

其實還有第3種，第3種就是半固態的。

發酵的方式也有兩種，一種是用高粱不加水，另外一種是把高粱打碎了，然後加入水。固態的工作順序比較繁雜。所以固態出來的酒非常好喝，口感特別渾厚。

您說的度數跟酒，是不是純糧的沒有一點關係，我家固態發酵，然後度數鎖定在55度，因為考慮到長期貯存，其實純糧燒酒，高粱的適合度是53度。既然長期儲存，度數可能會揮發，所以高出兩度55度作為揮發流失的兩度。

現在人基本很少能喝到純糧酒了，然後我這有純糧酒，卻苦於沒有銷量。

超市中的瓶裝酒有百分之九十都是勾兌酒這種酒對身體危害其實是非常大的，嚴重者可能導致雙目失明，酒精中毒等。

所以要喝酒的話只喝純糧酒，儘量不要在超市中買瓶裝酒，一是瓶裝酒，比較貴，第二是瓶裝酒的質量，無從考證，你又不能開封去嘗，你像純糧小燒的酒場，你可以去廠也可以去看。針對於我們這種純糧酒廠，我特別希望酒友來到我的酒廠進行參觀也可以，我這邊燒酒，你那邊直接就可以接酒。我可以讓你看我們的發酵間。

我就是烤傳統純糧食酒的人，所以我比較專業，我來回答這個問題。

純糧食酒即傳統工藝固態法發酵的酒就是純糧食酒。這與酒的度數高底無關，但是一般純糧食酒取酒都是分段取酒，最好的酒是中段酒，即中溜酒，大約在五十五到六十度左右。

我在邊遠山區的一個小場鎮烤酒，有喜歡傳統小酢純糧食酒的劇友們，請多關注我。我給各位劇友介紹如何識別純糧食酒和食用酒精勾兌的酒的方法。提問者的意思是說，是不是所有50度以上的白酒都是純糧食酒呢，肯定不是，酒精勾兌的酒無論多少度都是可以勾兌出來的，然後再往裡面新增香精、香料，調和口感。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能甦醒，並且醉酒之人是酒醉麻木的狀態，第二天身體難受不舒服，還口乾。

總之真正的傳統糧食釀造酒，香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯、入口平和，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味幽長、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。真正的純糧酒一般在五十五度左右是最適合的，這個度數保留了純糧食酒的清透醇香，適合愛酒的酒友們去品嚐它的滋味口感，當然也有六十多度的。純糧食酒的度數低至五十度以下就會渾濁。

常言說，酒是陳的香，真正好的純糧食酒不是釀造出來就可以了，純糧食酒必須要經過貯藏才好喝。這是因為純糧食酒剛釀造出來時，不管你的工藝怎麼操作，做的多麼到位，都始終有一些殘留的有害物質在裡面，比如甲醇，雜醇油，醛等等，在通過陶瓷壇的貯藏，在貯藏的過程中自然老熟，就可以有效的去除這些有害物質，同時生成自然的香味物質。因此，真正的純糧食酒必須要滿足這些條件，傳統工藝固態法發酵、蒸溜，經過貯藏老熟陳釀，這才是真正的好純糧食酒。

我就是一個純糧食酒釀酒人，所以我可以回答這個問題。

在我們國家，純糧酒即傳統工藝固態法發酵的酒就是純糧食酒。這與度數無關，但是一般純糧酒取酒都是取到五十度左右為佳。

提問者的意思應該是想說，是不是所有50度以上的白酒都是純糧酒呢，顯然不是的。酒精勾兌的酒無論多少度都是可以勾兌出來的，通常是食用純酒精勾兌水，度數要高那麼就少兌點水，度數要低就多勾兌一點水。然後再往裡面新增香精，糖精等物質調香，調口感。

純糧酒一般在53度左右是最適合的，這個度數保留了純糧酒的清透醇香，適合愛酒的酒友們去品嚐它的滋味口感。純糧酒的度數越低，就越容易混濁，這個時候有的人就會通過過濾來保證酒的清亮，但同時也會去除酒的一些天然香味物質。而這個時候，有些人為了保證酒的香味，便會新增一些香精來增香。

真正好的純糧酒並非是釀造出來就可以了，純糧酒必須要經過貯藏才能喝。這是因為純糧酒剛釀造出來時，無論你的工藝做的多麼到位，始終都會有一些殘留的有害物質在裡面，比如甲醇，雜醇油，醛等等，通過陶缸的貯藏，在自然老熟的過程中可以有效的去除這些有害物質，同時生成自然的香味物質。

因此，真正的純糧酒必須要滿足這幾個條件，傳統工藝固態法發酵，經過了貯藏陳釀。