千滾水是能喝的，不用擔心中毒或者致癌

千滾水的意思就是說燒開了很長時間或者是反覆加熱燒開的水。現在有很多傳言說千滾水不能喝，喝千滾水會中毒甚至是致癌，原因是千滾水中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，亞硝酸鹽本身不會致癌，但是進入人體內會和胃內的蛋白質分解物結合，形成致癌物“亞硝胺”。

事實上，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。但是根據《食品毒理學》的劑量提示，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升。即使是燒開20次以上的水裡面亞硝酸鹽的含量是0.038毫克/升，而國家標準的數值是≤1毫克/升。燒開20次也遠遠低於安全值。真要算一下的話，一個成年人一次要喝3噸以上的千滾水才有可能導致中毒。如果真有人一次喝3噸水的話，那麼這個人應該不是被毒死的，而是被淹死的。

所以，就算多次加熱燒開的水，亞硝酸鹽的數值是遠遠低於國家標準，飲用千滾水是不會導致中毒或致癌的。

註冊營養技師/國家二級公共營養師/高階健康管理師