不能透過這種方式，辨別自釀葡萄酒是否變質。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。葡萄酒發酵期間嚴禁向發酵容器內加水，如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。擴充套件資料：釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。另外，釀製好的葡萄酒也可能因為不是密封儲存，容易因儲存不當造成汙染。首先要對原料葡萄進行挑選，儘量選擇新鮮的葡萄，避免使用黴變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因為鮮食葡萄的含糖量如果不足，在發酵時酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長。其次要仔細沖洗葡萄，再搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。經過一段時間的發酵後，需要對葡萄酒進行多次過濾，大概一個半月後，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好儘快飲用。