榨菜的醃製材料準備 　　大頭菜若干生鹽適量五香粉適量辣椒若干 　　榨菜的醃製方法 　　1.如果自己家裡種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨，如果是在市場裡面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨。 2.把洗乾淨的大頭菜洗乾淨後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脫掉，一般是醃製4到5天就可以了。 3把醃製完的大頭菜拿出來，然後放到乾淨的地方涼幹，一般把它曬到7成幹就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。 4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器裡面醃製三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續曬。 5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然後把曬好的大頭菜放到罈子裡面，加入五香粉辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在罈子槽上。 6.醃製數天就可以食用了。 　　榨菜的醃製方法小提示 　1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。 2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。 3.把罈子放到通風乾燥與陰涼的地方最好。 4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。