美味榨菜 原料:原料： 新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。 製法:榨菜削皮洗淨，曬蔫，用白酒、鹽醃漬三四天後取出控幹，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。 特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。 製作要領： （1）要選用新鮮的榨菜頭。 （2）裝壇後一定要密封。 糖醋榨菜 開放分類：飲食、生活、烹飪、菜譜、加工 原料配方醃製後的榨菜100千克冷開水60千克冰醋酸2.4千克丁香30克豆蔻粉30克生薑6克紅辣椒200克月桂葉30克桂皮30克白胡椒粉40克大蒜200克白糖18千克 製作方法 1.將準備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。 2.將醃製後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝乾，用刀切成薄片(寬2釐米、長5釐米、厚0.3釐米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。 3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。 產品特點組織脆嫩，鮮甜微鹹、酸辣適口。