糖苦瓜1。 原料鮮苦瓜100千克，川白糖75〜80千克，明礬適量。2。 工藝流程選料—切分—浸礬—漂洗—燙漂—糖煮—上糖衣—成品3。 操作要點(1) 選料：選擇色澤和規格一致、直順的白苦瓜。(2) 切分：洗淨，去兩端，在體表均勻刺孔，切成1。

5釐米 寬的小段，去子。(3) 浸礬：用濃度為3%左右的明磯液浸泡瓜段1周，以去除苦味。(1) 漂洗：清洗3〜4天，每天換水4〜5次。(2) 燙漂：用沸水煮15分鐘，再用清水洗1天，期間換 4〜5次水。(3) 糖煮：將55%的糖液煮沸，投人苦瓜段，用旺火煮1 小時後，改用文火煮。

隨時加糖液，2〜3小時後，待糖液濃度 達65%時停火。靜浸10〜12小時，再上火煮，待糖濃度達75% 以上即可。(4) 上糖衣：瀝去糖液後，上糖液即可。即待冷卻到50°C〜 60度時，與80〜100目的白砂糖進行混合，攪拌均勻，即上好糖 衣，為成品。

1。 產品特點本品口味細膩滋潤，清香甜美，稍帶苦味，大小均勻一致， 色澤白亮。