我們知道，食物血糖生成指數大於70為高GI食物，55-70為中GI食物，小於55為低GI食物。而白蘿蔔的GI為26，屬於低GI食物。而且我們從下圖可知，白蘿蔔含糖量僅為6%。綜合考慮，白蘿蔔是可以吃的。而且白蘿蔔中含有芥子油、粗纖維、澱粉酶以及鉀、鋅等多種微量元素，可以促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動，有益於身體健康。

我們可以參考上圖選擇食材，避免富含單糖、雙糖的食物，如蜂蜜、糕點、紅糖、白糖，避免喝稀飯等富含澱粉且消化快的食物，宜多吃白菜、菠菜、黃瓜這些含糖低、富含膳食纖維的食物。每日至少進餐三次，每餐最好主副食搭配，精粗糧搭配，精粗糧搭配的比例為6:4，提倡多幹少稀，少吃油炸食品，在血糖得到控制的情況下可適當吃水果，而且要放在兩餐中間吃，可以避免血糖大幅度的波動。

儘量運動上應選擇快走、慢跑、游泳等有氧運動，運動到感覺身體發熱、出汗但非大汗淋漓，推薦在餐後1-2小時開始運動，每次30-60分鐘，每週有氧運動至少150分鐘。運動時，應備有可立即進食的糖類/澱粉類食物，預防低血糖事件的發生。

治療糖尿病最直接的目的就是血糖達標，怎樣才能準確及時的評估出血糖水平？那隻能是血糖監測，規律的血糖監測可以幫助我們調整治療方案，才能選擇出最適合我們的藥物和合適劑量！

糖尿病的治療藥物有很多，比如2型糖尿病治療的基石二甲雙胍，胰島素促泌劑格列美脲、瑞格列奈，胰島素增敏劑羅格列酮，GLP-1受體激動劑利拉魯肽，二肽基肽酶-4抑制劑利格列汀，SGLT-2抑制劑達格列淨，以及各種胰島素等等！所以說，可供選擇的降糖藥物有很多，而那種是最適合你的？這就需要專業的醫生根據個人病情進行評估後選擇！

白蘿蔔對於我們來說並不陌生，它屬於十字花科蔬菜，在中國有悠久的種植歷史，史書早在2000多年前就有中國人民吃蘿蔔的記載，白蘿蔔的吃法有很多，生吃、涼拌、熬湯、做泡菜等等。白蘿蔔是一種非常親民的蔬菜，味道清脆可口，價格低廉，而且低糖、低脂肪、低熱量，多吃白蘿蔔，不用擔心發胖。民間關於蘿蔔的諺語有很多，比如“蘿蔔上市，醫生沒事”、“五穀雜糧壯身體，常吃蘿蔔保平安”等，這賦予了蘿蔔一絲神奇色彩，蘿蔔保健養生的功效深入人心。

從白蘿蔔的營養成分上看，表現平平，每100克白蘿蔔中，含有1.86g糖，其中葡萄糖約1克，果糖約0.86克，還含有少量的蛋白質和脂肪，膳食纖維約2克，維生素C約15克，其他維生素和礦物質含量甚微，可以忽略不計，其含水量在90%以上，熱量大約為20千卡，雖然白蘿蔔是一種健康的蔬菜，但是它的營養價值非常一般。此外，與其他十字花科蔬菜相似，白蘿蔔中含有芥子油等硫甙類成分，這也是白蘿蔔“神奇功效”的來源，有研究發現，這些活性成分具有抗氧化和抗癌活性，但大多是一些細胞實驗和動物實驗，對人體的作用缺乏足夠的證據，因此，不要迷信白蘿蔔的保健作用，更不要耽誤了正規治療。

白蘿蔔含糖量低，熱量低，還含有較多的膳食纖維和維生素C，膳食纖維可增加飽腹感，抑制食慾，延緩碳水化合物的消化吸收，使葡萄糖緩慢進入血液，有助於穩定餐後血糖，維生素C具有抗氧化作用，抑制消化酶活性，或多或少也會延緩食物的消化吸收，白蘿蔔屬於超低升糖指數的蔬菜，其升糖指數小於15，但是對於糖尿病患者來說，不宜長期將白蘿蔔作為主要蔬菜，一方面，白蘿蔔營養價值平庸，缺乏蛋白質、必需維生素和礦物質等營養成分，長期食用容易導致營養不良，另一方面，白蘿蔔含糖量低，容易導致低血糖。需要明確，白蘿蔔並沒有降糖作用，吃白蘿蔔只是有助於控制血糖，不要因此影響正規治療。

食物生糖指數和它的碳水含量關係很大，而100克白蘿蔔只含4克碳水，生糖指數大約在20、30左右，所以白蘿蔔是妥妥的低生糖指數食物。和白蘿蔔一樣，綠蘿蔔、紅蘿蔔、紅心蘿蔔、小蘿蔔和大部分蔬菜的碳水含量都在4-6%左右，都是低生糖指數的食物，適合糖尿病人多吃。

蘿蔔是種非常耐儲存的蔬菜，以前的北方居民在秋季時都會買很多的白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、土豆和胡蘿蔔放在陰涼的菜窖裡儲存，作為冬季吃的蔬菜。

白蘿蔔的烹飪方式也多種多樣，由於含水量多，味道寡淡，把白蘿蔔切片、切絲、涼拌直接吃，口感脆脆的，非常爽口。白蘿蔔也適合和牛肉燉煮、或者包餡，也能醃漬鹹菜，是很受人歡迎的“萬能”食材。

經常有人推崇多吃蘿蔔，甚至還有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。實際上蘿蔔的營養價值並沒有多高，把蘿蔔作為實行蔬菜多樣化的飲食方式就可以了。

作者簡介：註冊營養技師 孫玉紅

白蘿蔔是十分常見的蔬菜，作為蔬菜類食物，其本身含糖量低，且富含膳食纖維、維生素等，對於糖尿病患者來說，也完全可以進食的，並不會過多的影響血糖水平，我們也鼓勵糖尿病患者多吃新鮮蔬菜。

食法不同就會不同，如熟食就會影響，而用醋泡就食再多也不會，所以說糖尿病人應多學會有益的控糖方法食進的食物才不會造成不方血糖控制不利。

大部分含碳水少的蔬菜，一般不談及血糖。

如果硬要較真，我們來打探一番。

白蘿蔔的水分、碳水化合物、不溶性纖維含量，分別是93.4%、5%、1.0%。

蘆筍的這些資料，分別是93%、4.9%、1.9%。

茄子是93.4%、4.9%、1.3%。

白蘿蔔的血糖生成指數，沒有查詢到權威資料。網上查詢，是26，如果這個資料是對的，並且相信它是對的，那麼它的血糖負荷，是：

26*5/100=1.3。

這個資料太低了，低到幾乎對血糖沒有任何實質性的影響！

蘿蔔是古老的作物。

白蘿蔔最重要的，不是它的營養素含量，而是它的保健價值。俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”！

蘿蔔中，含有大量的糖化酶素，可以幫助消化；還有芥子油，能促進腸胃蠕動。故而，蘿蔔被稱為“自然消化劑”。

蘿蔔是十字花科蔬菜，其有機硫化物主要是芥子油苷，及其水解產物異硫氰酸鹽，具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、調節機體免疫等多種生物學作用。

有關專家建議，在保證衛生的情況下，可適量生食蘿蔔——因其澱粉酶在70℃就會被破壞。

蘿蔔，可以涼拌、清炒、紅燒、燉煮，做成涼拌蘿蔔片、清炒蘿蔔絲、羊肉燉蘿蔔、蘿蔔糕、炸蘿蔔丸子等美食，是國民的好食物！

糖友完全可以放心食用白蘿蔔！

說到白蘿蔔一般在大家的腦海當中。出現的都是綠蘿蔔，青蘿蔔或者是胡蘿蔔，那麼白蘿蔔什麼人可以吃呢？都有哪些食用禁忌呢？

從能量的角度來講，白蘿蔔的能量特別低，500克才有100大卡的能量，所以說減重人群、高血糖人群、高血脂人群完全可以放心的吃它。

我們對照這個範圍看一下白蘿蔔的生糖指數為26，那麼白蘿蔔就是屬於GI的食物是完全可以食用的。

在冬天，白蘿蔔一般和羊肉一起做湯味道十分鮮美，但是如果你正在吃人蔘，那麼一定要切記不要吃蘿蔔。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

不過話又回到題目上，即使白蘿蔔升糖指數並不高，但同樣要注意的是料理方式得當，蘿蔔最好的方式其實就是煮，清炒也中，不過不推薦糖友紅燒、裹麵粉油炸、或做成其他油重口味重的料理，攝入過多油脂熱量也可能增加胰島素抵抗，對平穩血糖依然是不利的。

白蘿蔔的升糖指數並不高，升糖指數是糖友們最關心的一個指標，它代表食物單位時間內讓血糖升高的程度的指標，升糖指數越低糖友越適合食用，弱升糖指數偏高則要謹慎食用。一般來說，升糖指數（GI值）高於55，則食物屬於中高升糖指數，需要控制攝入量。白蘿蔔的升糖指數在20~26左右，屬於低升糖指數的食物，是糖友們的好選擇，而且白蘿蔔中水分含量尤其豐富，能稀釋糖分，降低食物的升糖負荷，升糖負荷也是衡量食物對血糖影響的指標，它是衡量食物攝入量與升高血糖速度之間關係的指標。

白蘿蔔是生活中常見的蔬菜，它低脂低熱，含有一定量的膳食纖維，而且水分尤其豐富，能利尿解渴，緩解便祕，還有清新口氣，潤肺理肺的功效。白蘿蔔在我們的印象中清淡，看似沒什麼營養價值，其實白蘿蔔含有不少礦物質，尤其是鉀元素豐富，100g白蘿蔔能提供173mg鉀元素，白蘿蔔中還含有一定量的鈣質，100g白蘿蔔能提供36mg鈣質，另外含16mg鎂元素、26mg磷元素，另外還含有銅、錳、鐵、鋅、硒等多種礦物質。別看蘿蔔白白淨淨的，蘿蔔中含有不少維生素C，100g蘿蔔能提供21mg維生素C，同時它還富含不少維生素B族，一定量的維生素E和維生素A。

白蘿蔔在傳統醫學上味甘、性涼，有清熱生津的效果，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，冬天我們經常吃一些滋補身體，偏油膩的食物，家裡門窗總是緊閉，空氣不流通，吃點蘿蔔有助散氣涼血，緩解油膩胸悶，有時候我們吃一些涼拌菜、生魚片的時候，會見到生蘿蔔的身影，生蘿蔔吃起來有絲絲辛辣的感覺，這辛辣有助促氣息通順，所以蘿蔔也有“通氣”的效果，鼻子阻塞，氣息不順吃點蘿蔔也有幫助。

雖然蘿蔔看起來清淡，不過烹飪方式不清淡這蘿蔔也可能讓血糖上升較快。比如蘿蔔糕，混合蘿蔔泥來油炸的小吃，它熱量較高，油脂多，很可能增加胰島素抵抗，對平穩血糖是不利的。一些菜裡可能會紅燒蘿蔔，蘿蔔也可能放在火鍋、麻辣燙中，增加油脂熱量的攝入。其實蘿蔔自身煮後味道清爽甘甜，這樣的味道用火大油多的方式是體驗不到的，最好的蘿蔔烹飪方式就是煮，或煮一會兒清炒也是不錯選擇。對於糖友來說，選擇清淡的烹飪方式也是平穩血糖重要的條件。

白蘿蔔的營養價值和好處：

白蘿蔔水分含量較高，膳食纖維、維生素C、鉀元素含量突出，具有消腫利尿、通便、化痰潤膚等好處，此外白蘿蔔中含有的特殊成分糖化酵素具有促進消化增進食慾的好處。

是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，對糖尿病患者的飲食參考具有指導性的作用。

而每100克白蘿蔔含熱量16千卡，熱量低於90%的蔬菜，屬於低熱量食物、低升糖指數食物，糖尿病患者也可以吃。除此之外，常吃白蘿蔔還有許多好處。

1、白蘿蔔當中富含有維生素C，對於促進膠原蛋白的形成、維持面板的彈性有重要的功效。

2、白蘿蔔有助於促消化，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動的作用。

2、可以降低膽固醇，因為白蘿蔔當中含有豐富的膳食纖維，能夠延緩油脂的吸收和代謝，對於有效控制膽固醇過多進入到體內，進而在預防心腦血管疾病發生方面的功效非常明顯。

有人說胡蘿蔔要煮熟營養價值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值，到底胡蘿蔔是生吃好還是熟吃好？但其實生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值並沒有太大的不同。

白蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜餚的時候都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔比生吃更易被吸收。

白蘿蔔中的維生素、澱粉酶，大多不耐熱，溫度超過70℃便被破壞，從這個角度來看生吃更合適。

但其實白蘿蔔生吃和熟吃，營養價值都是一樣的，只是側重不同而已。 生吃白蘿蔔可以清熱利尿，具有止熱咳化熱痰，解酒的功效。而熟蘿蔔的主要功效是下氣消積、止咳化痰。所以按需選擇即可。

白蘿蔔升糖指數高嗎？

糖友對“升糖指數”這個詞一定不陌生，它能夠告訴我們，吃了食物後，人體血糖生成的速度和能力。

白蘿蔔是常見的一種蔬菜，熱量比較低，而食物的升糖指數與它的碳水含量關係比較大，100g白蘿蔔只含4g澱粉，升糖指數在20~30左右，屬於低升糖指數食物，比較適合糖尿病人食用。

但是要提醒糖尿病患者，不能單純依靠“指數”選擇食物，按“指數”選擇食物的前提是平衡膳食，而不能因為低“指數”食物好就不加限制地食用，否則很可能造成飲食控制失衡。

“指數”越低的食物越好。應該說，不同類食品的營養價值沒有可比性，因此不能說血糖生成指數為18的大豆比血糖生成指數為40.8的老年奶粉好。如果認為“指數”越低越好，並主要食用少數幾類食物，結果必然會導致食物單一化，對人體健康不利。事實上，不同食物混合進食後對血糖的影響也不同，升糖指數所列資料並不能體現各種食物搭配的結果。因此，在選用不同種類食物安排飲食時，若特別喜歡食用某些高指數食物，可以搭配食用低指數食物，這樣既達到了食物多樣化的目的，又能有效控制血糖。

並且，低升糖指數的食物並不一定能幫助減肥，肥胖的糖尿病患者不能依靠這些食物來控制體重，低“指數”食物不是減肥食品，但因其含有較多的膳食纖維，食用後可產生飽腹感，並能促進排便，因此具有一定的保健作用。要想真正達到減肥的目的，關鍵是要控制食物攝入的總熱量。

推薦選用：每100克水果中含糖量少於10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類水果每100克可提供20～40千卡的能量。

慎重選用：每100克水果中含糖量為11～20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等。此類水果每100克可提供50．90千卡的能量。

不宜選用：每100克水果中含糖量高於20克的水果，包括紅棗、紅果，特別是幹棗、蜜棗、柿餅、葡萄乾、杏幹、桂圓等乾果以及果脯應禁止食用；含糖量特別高的新鮮水果，如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。

白蘿蔔的升糖指數不高，大概是26，屬於低升糖指數食物，含糖量是6% ，熱量及脂肪含量也不高，而且白蘿蔔營養價值高，算是非常糖尿病患者的一種家常蔬菜。

白蘿蔔生吃熟吃都可以，不過，糖尿病人要注意烹飪方式，最好不要煮的太爛，也不要放太多肉，大家不妨試試醋泡蘿蔔，也是一道很適合糖尿病人的菜餚。

現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

當然，要提醒的是，白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食本品，以免影響療效。

糖尿病患者的飲食原則是平衡膳食，控制每天的總熱量，其實很多含糖量低的蔬菜都適合糖尿病患者，比如大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、茄子、捲心菜、龍鬚菜、番茄（西紅柿）、苤藍蒜黃、甘藍菜、萵筍、蓋菜、生菜、冬瓜、萵筍葉、綠豆芽、西葫蘆、黃瓜、茴香、雞毛菜、雪裡紅、芹菜、苦瓜、菜瓜、牛皮菜、油菜、絲瓜。