先買上羊肚，整個地拿來泡在水裡，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用乾燥的玉米麵撒在表面，反覆揉搓，像洗衣服的感覺，之後把玉米麵抖掉，再用清水衝兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什麼肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什麼，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好後備用。 之後失調沾料。我家裡準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關鍵的環節——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸騰上2分鐘後，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心裡默唸1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。 最後提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是羶羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
先買上羊肚，整個地拿來泡在水裡，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用乾燥的玉米麵撒在表面，反覆揉搓，像洗衣服的感覺，之後把玉米麵抖掉，再用清水衝兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什麼肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什麼，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好後備用。 之後失調沾料。我家裡準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關鍵的環節——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸騰上2分鐘後，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心裡默唸1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。 最後提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是羶羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。