根據中國1990年頒佈的《食品新增劑分類和程式碼》（GB12493—1990）規定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、和其它工21類。其中主要有：【抗氧化劑】【漂白劑】【著色劑】俗稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。【護色劑】護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的髮色劑，使製品呈現良好的色澤 【酶製劑】指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。【增味劑】是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。【防腐劑】是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質【甜味劑】是指賦予食品甜味的食品新增劑