冬瓜切去皮，去籽以後，切成大片，放入開水鍋中煮熟(水沒過冬瓜，當冬瓜變得透明時就表示熟了)。

　　煮好的冬瓜冷卻後，分次用紗布包起來，擠掉水分。

　　把擠掉水分後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉(越碎越好)。

　　菠蘿去皮後，切成大片放入淡鹽水中浸泡10分鐘後撈出瀝水備用。

　　將菠蘿片放在案板上用刀剁成蓉(也是越碎越好哈)，連同菠蘿汁一起放入盆中。

　　把細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開，待糖融化以後倒入菠蘿蓉、菠蘿汁、冬瓜蓉。

　　轉小火、一直用小火慢慢翻炒，隨著水分的慢慢變少，餡逐漸變幹變硬，鳳梨餡就做好啦。

　　做好的鳳梨餡等待冷卻後使用。

　　注意事項

　　1、冬瓜和菠蘿也可以用食品料理機直接打成泥，但是這樣會破壞瓜果裡的纖維，不如用刀剁的口感好。

2、鳳梨餡要抄的稍微幹一點，這樣用來做月餅或者是做鳳梨酥的時候才容易包起來，如果感覺鳳梨餡較溼，不容易包的話，可以放回炒鍋中重新炒幹一些再用。