1.純鹼:性狀:白色顆粒狀的無水物，易溶於水，常溫時暴露在空氣中能吸收CO2和水，並放出熱量，逐漸轉成NaHCO3且結塊。用途:重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫藥、造紙等領域都有廣泛應用。2.食用小蘇打性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。這二者化學式不同，性質就不同，汽水是要CO2而純鹼幾乎沒法生成CO2，所以得用小蘇打
1.純鹼:性狀:白色顆粒狀的無水物，易溶於水，常溫時暴露在空氣中能吸收CO2和水，並放出熱量，逐漸轉成NaHCO3且結塊。用途:重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、國防、紡織、印染、食品、玻璃、搪瓷、醫藥、造紙等領域都有廣泛應用。2.食用小蘇打性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。這二者化學式不同，性質就不同，汽水是要CO2而純鹼幾乎沒法生成CO2，所以得用小蘇打