材料有蓋的罈子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，薑片，花椒，酒，冰糖做法1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜。5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中。6.蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。小訣竅1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。 3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。 4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。 5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。 泡菜可以做成很多菜餚，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同型別的做法——泡、煮、炒。