挽面的重點在和麵上，難點在挽面上。過去的白麵沒有現在的有筋氣，煮在鍋裡容易化湯，吃起來沒有勁道，所以要想吃好面，就必須在和麵上下功夫。和挽面要用蒿籽和鹼水。先把蒿籽在碗裡泡開，成黏糊狀，再加人鹼水和麵，面和的比較硬，反覆和勻，和好一大塊後，置於案板上，在炕上兩個人相對跪著，用擀麵杖，一人抓一頭，用力壓面。壓面是個費力氣的營生，用擀麵杖將麵糰挨住一下一下壓過來再壓過去，然後把麵糰折回來再壓，反反覆覆，需要幾個小時，沒有力氣的女人還壓不動，多數是由男人來壓。

面壓好後，分成幾個小塊，重新揉好擀開，疊起來切開，要切勻，還不能切斷，順著面頭把麵條提起來，搭在一根二尺來長的木棍上，一個人站立將木棍舉起來，另一個人用兩手輕輕地一下一下握麵條，麵條由短變長，由粗變細，有一人來高，這就叫做挽面。面挽好後，分成幾把，找一個拍（音）子，將挽面沾上玉米麵，繞成碗大的坨，放在拍子上，端到涼房。做成的挽面顏色發黃，可以看到小黑點的蒿籽。

挽面的臊子也比較講究，一般是用羊肉、豬肉、山藥、豆腐、幹茄皮、幹豆角等切成丁，熬成臊子，澆在煮好的挽面上。由於挽面做起來如此繁瑣費勁，所以平時根本見不到，只有過年才能吃得上。