卡仕達醬不是必須放黃油的，
放了會更香更順滑，但也不是一定的，
比如你做的西點餅皮本身黃油量比較大吃起來比較厚重，那卡仕達醬可以做的清爽點不加黃油，改成水果風味的；
如果做的餅皮口味比較單一吃起來比較輕盈的例如泡芙或戚風蛋糕等，追求的口感是順滑香甜，那卡仕達醬可以加黃油，做的風味濃郁點例如巧克力、榛果等風味；
做卡仕達醬關鍵是火候，蛋黃加細砂糖和玉米澱粉攪到順滑均勻後，加熱後的香草牛奶倒入蛋黃糊中用手抽攪拌勻，再倒回鍋中，以中小火不斷攪拌，這個過程要耐心，剛開始還是很稀的液體狀，不要隨意的開大火，一直保持中小火不斷攪拌，在三分鐘左右的某一刻會發現卡仕達醬變稠了，還要不斷攪拌並調整到小火，如果火大了容易結塊導致失敗，全程要不斷觀察醬的狀態，攪拌成緞帶狀就可以撤離火源了，馬上隔冰水降溫，根據需要拌入黃油，並混合打發的淡奶油。
掌握基礎的卡仕達醬後可以根據自己的喜好做成各種風味的卡仕達醬哦。
下面這個連結是加黃油版的卡仕達醬：
下面這個連結是不加黃油的卡仕達醬，而且有三個風味可以選擇：
卡仕達醬不是必須放黃油的，
放了會更香更順滑，但也不是一定的，
比如你做的西點餅皮本身黃油量比較大吃起來比較厚重，那卡仕達醬可以做的清爽點不加黃油，改成水果風味的；
如果做的餅皮口味比較單一吃起來比較輕盈的例如泡芙或戚風蛋糕等，追求的口感是順滑香甜，那卡仕達醬可以加黃油，做的風味濃郁點例如巧克力、榛果等風味；
做卡仕達醬關鍵是火候，蛋黃加細砂糖和玉米澱粉攪到順滑均勻後，加熱後的香草牛奶倒入蛋黃糊中用手抽攪拌勻，再倒回鍋中，以中小火不斷攪拌，這個過程要耐心，剛開始還是很稀的液體狀，不要隨意的開大火，一直保持中小火不斷攪拌，在三分鐘左右的某一刻會發現卡仕達醬變稠了，還要不斷攪拌並調整到小火，如果火大了容易結塊導致失敗，全程要不斷觀察醬的狀態，攪拌成緞帶狀就可以撤離火源了，馬上隔冰水降溫，根據需要拌入黃油，並混合打發的淡奶油。
掌握基礎的卡仕達醬後可以根據自己的喜好做成各種風味的卡仕達醬哦。
下面這個連結是加黃油版的卡仕達醬：
秘籍 丨 來歷不明的北海道戚風杯下面這個連結是不加黃油的卡仕達醬，而且有三個風味可以選擇：