一、原料:雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。調料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,滷水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成）。

製法:

1、大火將水燒沸，雞汆水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2釐米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1釐米長的段。

2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色後，撈出瀝油。

3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。

二、石鍋雞最正宗的做法用料：

手掌參、大雞腿、蘑菇、輔料、香菜適量、小香蔥適量、薑片適量、蒜適量、枸杞適量、紅棗適量、八角適量、花椒適量、鹽少許、糖適量

石鍋雞的做法

1. 手掌參泡水4-6個小時，洗淨

2. 大雞腿切塊

3. 手掌參、雞腿在高壓鍋中壓20-30分鐘

4. 所有調料、雞腿、手掌參、蘑菇等一期熬燉1小時以上

5. 出鍋撒上香蔥沫、香菜。