要想鴨肝煮得比較嫩，首先從材料下手，挑選褐色或者紫色，表面油膩且光滑、有彈性的鴨肝，還要注意沒有硬塊、水腫等病變。

烹飪鴨肝時候，把切好的鴨肝浸泡在冷水中幾分鐘，再瀝水上漿、滑油，即能把鴨肝去掉腥味，也保持鴨肝的鮮嫩美味。

下面分享一個炒鴨肝給小夥伴們。

準備鴨肝半斤，胡蘿蔔一兩，青椒、香蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、味精、黃酒、醬油、白醋、白糖、蛋清、花椒油、植物油、澱粉各適量。

把鴨肝整理乾淨，切成片，胡蘿蔔、蒜瓣、生薑分別洗淨去皮，切成片。香蔥切成碎末。將鴨肝用食鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，放入油鍋滑熟透，撈出備用。

鍋內留少許油，先用蔥薑蒜煽炒出香味，放入黃酒、白醋、醬油、白糖、味精、食鹽，新增清湯燒開，放入鴨肝和胡蘿蔔、青椒炒熟頭後，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即可。