用料標準：罐頭蘑菇150克，鮮刀豆角150克，紅蘿蔔80克，川椒10克，精鹽4克， 味精3克，薑片6克，芝麻油8克，花生油20克。

製作方法：先將川椒放入鍋內用小火焙至酥脆，倒在案板上碾成粉；蘑菇撈起控幹；

鮮豆莢撕去筋脈；姜拍松；紅蘿蔔去皮切片。

炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熱，煸薑片， 倒入蘑菇、紅蘿蔔片，調精鹽加水，燒5分鐘後，入刀豆，再燒3分鐘，調味精，灑芝麻 油顛翻裝盤，撒入川椒粉即成。

功效分析：辣椒含辣椒鹼、二氫辣椒鹼、辣椒紅素、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡 蘿蔔素、維生素圧、維生素B2、維生素B3、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵 等成分，營養全面豐富，是“佐料之王”，可健胃止痛、促進消化、促進脂肪代謝，防止

體內脂肪過度堆積，有減肥作用，肥胖者糖尿病患者食之有益。

但也不宜多食，因其性 熱。蘑菇性平味甘，熟食補氣益胃、化痰理氣，並有明顯的抗菌、降低血糖作用，有助 糖尿病人的康復。刀豆中含有尿毒酶、細胞凝集素、刀豆氨等多種生物活性成分，可平

衡機體免疫機能，也是慢性病輔助治療的好食品。蘿蔔營養豐富，可消食、順氣、清熱。

所以，此菜是糖尿病患者的理想菜餚。