這樣是不正常的，但一般情況下不會壞你說葡萄表層有白色，那應該是酵母菌，是用來發酵的如果是葡萄酒表層有白色，那就是葡萄酒被氧化了無論那種情況都是不正常的1、葡萄用與釀酒，首先不能過度清洗（如果怕農藥殘留可以沖洗或生理鹽水浸泡一下）葡萄表皮的白色物質為酵母菌，是發酵的主要成分。2、葡萄用於釀酒，必須破碎，讓葡萄表皮的酵母菌能夠充分接觸到葡萄中的糖，才能進行發酵3、一般第一次發酵為期一個周左右，應該從第2天就有氣泡生成，第四天最為激烈，之後逐漸變緩，產生的氣泡是CO2，應為比空氣重會沉澱在酒的上方空氣的下方，這樣可以有效阻止葡萄酒被氧化4、葡萄酒第一次發酵不能密閉容器，應為有CO2生成，密閉容器容易爆炸，也不利於CO2將瓶中的空氣排出5、第一次發酵結束後應過濾去除葡萄皮和葡萄籽，滿灌（可以預留10%的空間）密封儲存。6、自釀葡萄酒一般不會有第二次發酵，如果密封儲存後仍有細微氣泡產生，那恭喜你，你的釀造水平已經達到專業級別了（對於自釀葡萄酒來說第二次發酵是可遇而不可求的）7、葡萄酒過冬會有晶體析出，用虹吸法過濾後口感會更佳，如果不想過冬，第二次發酵時等葡萄酒分層後就可以用虹吸法過濾來喝了。