沖沖糕源於黔南布依族苗族自治州獨山縣,有百餘年曆史,以其製作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。 製作“沖沖糕”的工具是採用棕樹木製成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小於鍋口,將之架於蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據能容納小蒸籠的個數來鑽氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十釐米、直徑六釐米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用於蒸好的衝糕。 原料:秈米3千克人,糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量 步驟:
1、將秈米、糯米混合淘洗乾淨,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。
2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。
3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內,撒芝麻、紅糖、花生面後,蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。 決竅: 1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。 2、舀入小木籠內的是溼粉,控制好蒸制時間長短很重要。 風味:質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。
沖沖糕源於黔南布依族苗族自治州獨山縣,有百餘年曆史,以其製作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。 製作“沖沖糕”的工具是採用棕樹木製成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小於鍋口,將之架於蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據能容納小蒸籠的個數來鑽氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十釐米、直徑六釐米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用於蒸好的衝糕。 原料:秈米3千克人,糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量 步驟:
1、將秈米、糯米混合淘洗乾淨,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。
2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。
3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內,撒芝麻、紅糖、花生面後,蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。 決竅: 1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。 2、舀入小木籠內的是溼粉,控制好蒸制時間長短很重要。 風味:質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。