餅折的做法

主料

中筋麵粉140g

細玉米麵粉60g

輔料

油適量回

錦白糖少許

乾酵母2g

溫水適量

步驟

1.小麥麵粉、玉米麵粉分答別稱重、乾酵母、白糖準備。

2.乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面。

3.攪至無干粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面。

4.直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的麵漿。

5.攪好的麵漿放溫暖處完成發酵。這是發酵1個半小時的麵漿。

6.餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，刷層薄油。

7.舀適量麵漿從鍋頂處轉圈澆下，麵漿自然向下流動，麵漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。

8.立即蓋上鍋蓋。

9.中小火加熱約1分半鐘左右開啟鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。

10.用剷刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。

11.一張餅折就完成了。

12.餅折焦面朝外對摺擺盤。