100克麵粉大約加1~2克的酵母，2克泡打粉。

酵母的用量一般是麵粉用量的1～2%。在發麵的時候，發麵的最佳溫度是28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。再一個就是發麵時間的時間，但是發麵的時間又隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，所以一般為1～3小時。

製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。這些方法效果是一樣的，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而酵母發麵是透過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。

擴充套件資料：

發麵技巧

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養。