青椒炒臘肉如果青椒炒老了，會影響口感，所以在操作中要用旺火快炒。小料 ：蔥薑蒜沫原料：臘肉 輔料：青椒

1、鍋中加水燒開，將臘肉放入，略抄片刻，去掉臘肉表面汙垢和油份 ，撈出切片備用。

2、青椒去瓤，切片。

3、把鍋燒熱，加入少許油，把小料下入煸出香味。

4、下切好的臘肉，先翻兩下，加入料酒繼續翻炒，當臘肉有些發乾後 ，加入青椒、調料、鹽、雞粉、少許醬油 （醬油一定要少，只需半個茶匙，也可以不放）5、炒幾下後略微點少許清水， 翻炒均勻即可出鍋裝盤

辣椒炒青蛙的做法步驟

1.蛙去皮去頭去內臟，拆成適量大小辣椒切片蔥薑蒜切碎

2.猛火加入適量菜籽油（或茶油）燒九成熱，可代替料酒，不建議用其他油

3.放入蛙肉迅速翻炒至蛙肉變白（約兩分種）

4.中火加入辣椒、姜、蒜繼續翻炒至辣椒五分熟加鹽適量

5.加水蓋過菜，蓋上鍋煮

6.煮至湯水發白，收汁，放入蔥，出鍋

7.上菜