剁椒魚頭

剁辣椒的做法：

　　取肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裡還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。

　　剁椒魚頭做法：

　　原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)

　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

　　作法：

　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

　　3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

　　4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。

　　5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

　　7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

　　8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

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