1. 將蝦放入清水中沖洗乾淨[1]2. 從蝦背的第二節處用小刀刮開，不要太深，然後抽出泥線，放入碗內加入鹽和料酒拌勻醃製一下3. 姜，辣椒，蔥洗淨切碎，大蒜去皮切小片4. 鍋內倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入醃製過的蝦炸制5. 待蝦炸至變色彎曲時撈起6. 待一會後再次倒入鍋內復炸一次（再過一次油就可以，不要炸太久，以免蝦肉變老影響口感）7. 將蝦炸至金黃色時撈起瀝乾油份（蝦殼變得酥脆）8. 鍋內留少許油，加熱倒入香料爆出香味9. 倒入炸制過的蝦翻炒10. 翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻，試下味，最後倒入香蔥充分拌勻

主料 蝦 250g 輔料 油 適量 椒鹽 適量 薑末 適量 蒜片 適量 小蔥 適量 幹辣椒 適量 步驟

1.把蝦清洗乾淨，去蝦鬚蝦腳，挑去沙線備用。

2.姜切末，蒜瓣切片，幹辣椒切段，蔥切粒待用

3.準備椒鹽

4.鍋裡放油，

5.油熱後下蝦炸至蝦酥，起鍋瀝油。

6.鍋中留少許油

7.下姜蒜末，幹辣椒炒香。

8.下炸好的蝦和小蔥，翻炒均勻

9.撒適量椒鹽粉翻勻

10.起鍋裝盤