牽牛花會常常改變顏色，紫色的牽牛花有時會變成藍色，有時會變成紅色。牽牛花會變色，原因是在牽牛花裡含有一種花青素。由於體內液體的性質受到外界條件的影響，牽牛花的顏色就會發生相應的變化。

原因牽牛花裡含有種花青素由於體內液體性質受外界條件影響牽牛花顏色會發生相應變化。

花青素是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。

其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。

細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

牽牛花會變顏色是因為花中含有花青素。這種色素在鹼性溶液中為藍色，在酸性溶液中就變成紅色。隨著從早到晚空氣中二氧化碳吸收量的變化，植物體內液體酸性不斷提高，從而出現了花由藍變紅的奇妙現象。除了牽牛花以外，像月季花、美人蕉等都有這種特性，由於它們所含的色素不同，顏色變化起來還真是豐富多彩呢！