一、最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。二、沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。三、具體曬法：1、材料.新鮮牛肉5斤精鹽適量。2、牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分。3、用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）。4、將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次。5、約一週後即風乾完成可以開始烤制。就可以了。6、注意事項：1、這種做法是傳統口味，在醃漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉乾變換不同口味。2、對牛肉的選擇並嚴格，可以是牛腿，牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是儘量不要選擇牛腩，會嚼不動。3、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉乾的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了4、傳統的風乾方法是掛在房簷下，但是現在大多家庭沒有懸掛風乾的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上。