學徒，剛開始掌握簡單的烹製流程和基本技術，用心用你的舌頭還有眼睛去觀察去嘗試 經過一年後就可以學一些基本技藝。基本功紮實後，再培養自己的創造力 做點心，造型和味感同樣重要，這就是為什麼同樣一塊奶油蛋糕在皇宮和小攤上能賣出不同的價格。 如果你悟性好，兩年絕對可以出師。

1、麵包製作中的配料百分比公式是什麼? 配料總重/麵粉總重*100%=配料%

2、油脂在烘焙時的作用?

可以縮短麵筋的長度，包覆餅潤滑麵筋，使麵筋不會粘連在一起。

3、烘焙過程分為幾步?

無論麵包、蛋糕還是餅乾，烘焙過程中都遵循這個過程： ①氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、 ②氣泡中的氣體的凝聚(麵筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體) ③澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀) ④蛋白質的凝固(74度時蛋白質開始凝結) ⑤部分水分的蒸發(所以烤熟的麵包會很輕、沒熟透的比較沉) ⑥油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體) ⑦外皮的形成與著色(產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)