嚴氏燒麥做法如下:

【一】主料 :豬肉餡200克，香菇5克，胡蘿蔔半隻，餃子皮適量，糯米適量。

【二】輔料: 蠔油2勺，老抽適量，生抽1勺，豬油適量，糖適量。

【三】做法:

1.糯米提前浸泡半小時（如果時間允許提前浸泡半天）。

2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟。

蒸好趁熱搗松。

3.胡蘿蔔切丁，香菇切丁。

4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油熱後將肉餡先放入炒香。

5.變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒，同時加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

加入蒸好的糯米飯，可加入少許水（或泡香菇的水） 翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。

6.餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些、大一些。

取一張餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。

7.用虎口將燒麥頸部緩緩收緊，不牢固的地方可以再捏緊一下。再將開口處的麵皮稍稍開啟就可以了。

8.全部做好的燒麥放入墊入籠布的蒸鍋中，頂部麵皮上稍噴點水防幹，蒸15分鐘左右即可出鍋。