1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖粉，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。

2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

4、檢視：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡。

5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。

6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

1，首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。

2，然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。

3，加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。

4，繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。

5，再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。