因為每個地方的氣候、季節、溫度及水果蔬菜的汙染程度不一樣。保鮮劑水果保鮮能多久？以前只能儲存幾天的，使用水果保鮮劑可以延長到20多天；如果放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3～6個月。同時它還有高度保溼的作用，讓果蔬長時間保持水靈的狀態。而且保鮮劑還能用在大米、麵食等糧食儲存上，能夠吸收儲存袋裡氧氣，使得大米的保質期最長能達到三年。

水果保鮮手段主要有物理和化學兩種方式，各種保鮮手段的側重點不同，但都是透過對保鮮品質起關鍵作用的主要條件進行控制。首先是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。其次是透過防腐、殺菌，控制水果中的微生物的生長。第三保持相對的溼度，避免內部水分蒸發。

使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外，使用保鮮劑後成本會增加，而且保鮮劑放得多並不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑後還會改變顏色，甚至產生異味，效果會適得其反。

如果保鮮劑超標或非法新增，對人體危害很大。可能會導致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導致慢性中毒等。