自制麻辣滷豆乾1 　　鍋中加入500克水。 　　2 　　加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）。 　　3 　　把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。 　　4 　　豆乾用水沖洗乾淨。 　　5 　　把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了。 　　6 　　把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾（溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感，所以滷汁放涼再倒入豆乾內）。 　　7 　　蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。 　　8 　　把滷汁倒出來，原味滷豆乾就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製）。 　　9 　　接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。 　　10 　　把做好的麻辣汁澆在豆乾上，醃製一下，就可以享用了。自制麻辣滷豆乾 - 小貼士　　1.做原味滷汁的比例，一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克。 　　2.煮好的滷汁放涼後才可以倒入豆乾內，溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感。 　　3.喜歡原味的滷製完就可以直接啃了。 　　4.喜歡其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。