豬肝一定要選擇新鮮的，炒出來要嫩就算合格了。

主料豬肝，配料青紅椒，洋蔥。

把豬肝切成片，放鹽，雞蛋清，生粉，色拉油醃製一會。

鍋裡放寬油，油溫燒到7成熱倒入豬肝，青紅椒洋蔥塊，快速撈起時間長了就老了。

鍋裡放油，生薑，大蒜，辣椒，野山椒，辣椒醬，炒出紅油，放豬肝，調味，生抽，醬油，味精雞精，白糖多一點點，陳醋蔥段快速翻炒淋入水生粉起鍋。

魚香肝片

主料：

豬肝250克、嫩黃瓜100克。

調料：

精鹽3克，薑末3克，醬油3克，蒜末3克，蔥花25克，白糖3 克，食用油50克，辣椒6克，醋、料酒、生粉、高湯適量。

製作方法：

1、將豬肝切成片，裝入碗內，加入溼澱粉、料酒、精鹽抓勻，黃瓜切成菱形片；2、另取碗放入醬油、白糖、醋、味精、鹽、溼澱粉、高湯兌成碗芡；

3、起鍋燒油，油溫升至五成熱時，放入豬肝劃散，加入剁碎的泡紅辣椒，炒出香味，再放入蒜末、薑末、黃瓜片，烹入芡汁，翻炒均勺即可出鍋。