老式工藝（泥模鑄造）的可以不拋光，就是表面會比較粗糙，有各種紋路、小凹坑、小凸起，但基本不影響使用。

現代工藝（鋼模鑄造）的需要拋光。

老式工藝，為什麼不需要拋光的原因：、

1.工藝原因；鍋體密度小，拋光後良品率低，而且也並不能提升多少顏值。

2.使用效果；不拋光，開鍋效果好，不粘鍋效果好。

3.市場原因；老式工藝成本高，產量低，外觀不精良，不符合現在年輕人對品質的評價標準。

現代工藝，為什麼必須要拋光的原因：

1.工藝原因：鋼模鑄造的鍋胚密度高，表面會有各種堅硬緻密尖銳的凸起，不好直接使用。

2.市場原因：拋光後鍋體表面光滑柔順，顏值高，能賣的上好價錢。

3.深加工需要：比如搪瓷、氮化、噴塗、刻字等等，都需要先把鍋胚給拋光。

簡單說就是這樣了，大致知道就行了。

根本上來說，還是市場的選擇。

順便提一句，自己用鍋還是買不拋光的好，知乎上的人文化都高，想必你們應該能理解鐵在空氣中是極易氧化的，拋光後的鍋必須立即噴一層防鏽的塗層，透明的，也有噴黑色的。這個就是市場上（包括線上和線下）所說的無塗層鑄鐵鍋了。