鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

煲雞湯方法——

注：

食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊

輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量

1、準備材料；

2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；

3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲2-3個小時。

（注：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要開啟蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味）；

4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；

5、調入適量鹽和雞粉即可；

（注：鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。）