山雞燉土豆

材料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉製)30克，花椒5克，白砂糖20克。

做法：

1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用;

2.將土豆去皮，切成滾刀塊;

3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片;

4.燒開後改小火燉半小時左右;

5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

材料：黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，滷水。

做法：

1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。

2、光雞洗淨，用鹽、酒醃好備用。

3、先將醃好的雞浸至五成熟。

4、再將浸過的雞放進滷水裡浸至九成熟。

5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。