看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

1：看排骨是不是很長，這樣可以確認豬是大還是小，嫩還是老。當然越嫩越好啊！做紅燒，糖醋，燒排，清蒸……2：好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要捎少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了！為什麼不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧！但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭抄過之後有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。3： 排骨所連線的脊椎骨頭一定不能太多，因為那是龍骨，專門做湯用的，可想而知。便宜不說，更沒有美觀可言，吃到嘴裡扎舌頭不說，上面的肉也不均勻，難以吃到好肉啊！