1、蛋糕本身的乾溼配比有誤，或者在無經驗的情況下自行修改配方。比如說配方里一個雞蛋，我為了口感多加一個；或者配方里的南瓜泥等溼性材料多增加一點，但是其他配料的量沒有相應調節。這些”自以為是“的情況，新手一定要say no！剛開始學習烘焙，按部就班的熟悉操作流程雖然略顯枯燥，但是這是給你在打基本功。沒有金剛鑽咱不要攬那瓷器活，老話說的沒錯。這點最基礎，但是最重要！

2、烘焙溫度設定不對或烘烤時間不足。蛋糕成熟也是一個熱傳遞的過程。首先成熟的是靠近模具的四周和頂部。中間是最晚成熟的。如果你的蛋糕表面都快烤焦了，但是裡面還是沒有成熟，那就要多考慮溫度是不是太高了。特別是家用烤箱都有溫差，可以使用烤箱溫度計去輔助我們瞭解自己烤箱的實際溫度。如果烘烤時間不足也會導致蛋糕不能完全成熟。

3、烘烤時一些不規範的操作，如烤箱沒有預熱就直接烘烤，頻繁的開啟烤箱門，更改溫度，都會讓蛋糕沒有一個穩定的烘烤環境。特別冬天，多開幾次烤箱門，我保證烤箱溫度下降的會很快。（屋內沒有暖氣的偽南方表示傷不起啊。）

4、其他製作蛋糕的基本功沒有做到位，如打發、翻拌手法等沒有掌握好，導致蛋糕沒有做成功。