研究發現，喝一杯咖啡，則早餐中鐵的吸收會減少39%。但如果在早餐前1小時喝咖啡，就不需要擔心鐵的吸收問題了。其實，咖啡不光影響鐵的吸收還影響鈣的吸收。咖啡不但影響鈣的吸收，還會增加鈣透過尿液的排洩（增加尿鈣排洩）。研究告訴我們，相比不飲用含咖啡因飲品的女性，每天喝2杯以上咖啡的女性，她們在12年中發生骨折的風險要高出69%。不過，需要提醒的是，這裡說的是會影響鐵吸收，並沒有像鈣那樣會增加尿鐵排出。關於咖啡的爭議有很多。也有很多研究說咖啡有好處，比如喝咖啡可以降低糖尿病的發生、降低死亡率、有利心血管等。近年，營養學領域還有兩個在歐洲進行的大型人群流行病學調查，總的結論是喝咖啡還是安全的，可以降低死亡率；也並不會增加慢性病的風險，還可能降低糖尿病的發生。美國臨床營養學雜誌一位專家還寫了一個評論，稱“雖然我們還需要更多的研究來提供更加準備有說服力的喝咖啡建議，但是，現在的研究起碼可以告訴我們咖啡並沒有我們想的那麼壞”。還是可以放心喝。如果你擔心喝咖啡導致缺鐵，不妨在飯前喝；如果擔心喝咖啡導致鈣流失，最好在喝咖啡的同時，多吃點含鈣豐富的食物，比如牛奶、深綠色蔬菜等。