主料：牛肉（瘦）200克輔料：芹黃100克調料：豆瓣辣醬20克,醬姜25克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,醬油5克,料酒10克,香油5克,黃豆粉15克,植物油100克家常牛肉絲的特色：色澤紅亮，牛肉細嫩，味鹹鮮帶辣。1.牛肉橫著肌纖維切成長8釐米、粗0.3釐米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。芹黃洗淨切成長3釐米的節；辣豆瓣剁成細泥；泡子姜切成細絲。2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調成鹹鮮味汁。3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時起鍋裝盤即成。

牛肉丸的做法1.牛肉剁成肉餡2.蔥姜切末3.剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。4.鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。5.丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油。6.鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。7.香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠。8.放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可