謝邀，我只會川味臘腸呀！先佔坑吧，等會我老媽跳舞回來，我問清楚比例先，今年沒有做，怕記錯。老媽回來了，一邊問一邊答。肉不要絞，要切成細條，直徑約3-5毫米吧，不用太嚴格。加薑汁，花椒粉和辣椒粉一比一，五香粉，鹽，花椒油，香油，糖。慢慢加慢慢揉，揉到粘糊糊的狀態。到這個狀態要多揉一會，幹了就加薑汁。調料的量視口味吧，老媽也說不出，都是隨經驗，一邊做一邊嘗味。我們家口味重一點，基本都是加到肉80%都沾調料。如果是買外面的調料，我們家用的牌子是“好人家”。比例看說明就行，但是薑汁也是要加的。這個牌子也有不辣的，偏甜的，但是，麻辣味是最好吃的！灌香腸時候要灌緊實一點，腸衣買細一點的。灌好了綁完，用細針在香腸上扎幾個眼排氣。掛著風乾，一般都吹個十天八天都就差不多了。然後最好是用柏樹枝或者其他無異味的木柴，加上鋸末，弄出火煙來燻，差不多燻一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！實在不會燻就算了，就算只是風乾的也挺好吃的。吃的時候洗乾淨煮熟，切片，或者豪邁點拿著啃吧。老媽說得我好饞，我去冰箱裡弄一截煮來吃。以上deisu。