在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

自釀葡萄酒的做法，準備材料：新鮮葡萄，白砂糖，發酵容器（即盛放容器），紗布。

1、挑選洗淨乾淨完好的葡萄（最好是有把的，水流不進，不易壞），捨棄軟的壞的葡萄，浸泡十分鐘鹽水後備用

2、充分晾乾葡萄，可以在籃子裡使其充分瀝乾，注意每一過程中不要使用鐵製容器

3、將白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合

4、儘量將葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出來

5、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間

6、發酵完成後，用到紗布把殘渣和酒液分離，分離出的酒液放在陰涼處進行二次發酵

7、過三個周左右，自制的葡萄酒就完成啦。