配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進燻房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續燻30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。

主料：鴨1750克 調料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。