豬血腸作為一種風味食品，地域性強，基本固定在東北三省以及內蒙古地區，往南過了山海關就沒有了。身在異鄉的東北人，臨近臘月常常會想念家鄉的美食豬血腸，其情思濃郁，近似晉時吳人張翰洛陽秋風裡的“蓴鱸之思”。　　新鮮的豬血，裝進洗了又洗的瓷盆或者瓦盆裡，剛開膛的豬肚子裡拽出一塊熱氣騰騰的板油，切成細碎的的丁，趁熱加入豬血裡，迅速攪拌使之渾然一體。之後加生薑末、蔥花末，花椒粉和鹽，再次攪拌，直到均勻。　　豬血里加豬板油碎丁，是松花江黑龍江流域製作豬血腸的獨特之處，豬血因此香濃別緻。　　腸衣的洗滌，大致是先用鹼水揉洗，再用鹽水揉洗，再用花椒水揉洗，各兩遍。腸衣十分結實，不用擔心會揉碎，然後用清水浸泡數次。灌血腸也是技術活，雖然不復雜，擅長者不多，自己做不了，要請內行的人，請來的人除了留下和主人吃飯喝酒，臨走帶一成根煮熟的血腸是必須的。　　豬血腸蒸煮有講究。最佳的煮法是放進燉酸菜的鍋裡，大概有借味解味之功吧，煮到兩分鐘左右開鍋，用大針刺腸衣放氣，否則腸衣爆裂，就不成血腸了，放氣後再煮十分鐘左右就好了，撈出置涼,切成段便有獨特的異香四溢，聞之舌根生津，頓有吞嚥之慾。