涼麵怎麼做勁道？

食材：麵粉，雞蛋，鹽。

1，首先將麵粉放入盆中，放適量鹽增加勁性，在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成幹一點的面絮，下手揉成偏硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右。

2，案板上撒適量麵粉，將醒好的麵糰取出放在案板上，在揉麵大約5分鐘，用手按平後用擀麵杖擀成圓形餅狀，再從麵餅邊緣卷在擀麵杖上前後推拉，邊擀邊撒少許麵粉，擀成厚薄均勻的大薄面皮，從中間對半摺疊成半圓形狀，再按順序連續摺疊成大約寬4公分左右的長條，用刀切成細長麵條（麵條的粗細按自己喜歡的決定），麵條做好了 。

4，準備好的胡蘿蔔，黃瓜切成絲放在盤子中，大蒜用蒜臼子砸成泥放在碗中，放入米醋，生抽，香油，芝麻醬，鹽調勻成料汁備用。

5，將過涼的麵條撈入碗中，麵條上面撒上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，澆上調好的了料汁拌勻即可食用了。

大家好！今天和大家分享涼麵勁道的做法，只需3個步驟，做出來的麵條，勁道有彈性，一點也不坨，特別好吃！

在夏天的時候，我們大多數的人都會做涼拌麵，畢竟這麼炎熱的夏季也壓根就吃不下東西，而且我們在這個時候也比較喜歡吃涼的東西，就像是冰棍這類的。因為在炎熱的夏天食用這些晾涼的東西會特別的爽，今天和大家分享的涼麵做法，做法簡單不復雜，沒下過廚房的人都可以做出來哦。

做法：

1、首先在鍋中燒熱水，加入少許食鹽，把麵條撒進去煮熟，我們在煮的時候用筷子在鍋中攪拌幾下，防止麵條粘連在一起，這樣麵條煮出來以後，就會比較有味道，不會過於的清淡，然後將麵條撈出來過一遍涼水，增加勁道有緊緻感，在吃的時候也不容易糊，並瀝乾水分等待備用。

2、在麵條上面澆上少許的熱油，用筷子攪拌，這個步驟重複幾次，加油的這個過程是為了不讓麵條因為長時間的冷制變坨，在我們吃起來的時候口感就很會比較的好。麵條煮熟以後是非常容易粘在一起的，許多人做出來的麵條不好吃，沒有嚼勁就是因為她們大多數的人都忽略了這個步驟，所以麵條才會特別的坨，不容易入味。

3、最後的一個過程就是涼拌了，把黃瓜，胡蘿蔔切成細絲，豆芽菜燙熟，加入花生碎，喜歡吃辣的小夥伴，可以適當的加入辣椒醬或辣椒油，根據自己的愛好加入喜歡的配菜。

涼麵這樣做很勁道。

蒜頭幾粒剁成蒜蓉，小米椒幾個切圈，香蔥切蔥花備用，半根黃瓜切成絲，火腿腸一根切成絲，料碗裡淋上熱油，激發出香味。放半勺食鹽，放一點白糖，放一勺生抽，放幾滴老抽上色，放半勺香醋，放一點花椒油，放一勺雞精，放一勺芝麻醬攪拌均勻備用。把麵條焯一下水，焯水撈出過一下涼水。麵條控幹水分放在大碗裡，倒入事先調好的芝麻醬，在倒入火腿絲和黃瓜絲，在放一點榨菜，翻拌均勻，放一點蔥花，翻拌均勻，美食即成。

涼麵

食材

淋上熱油

倒入料汁

放入黃瓜絲火腿絲和榨菜

【調料】：鹽、芝麻醬、米醋、蒜米

【製作方法】：1、將麵粉放入盆中加入雞蛋、鹽，然後加入少許的水，將麵粉和成硬硬的麵糰，越硬越好。（家裡有條件的麵粉裡可以全部放雞蛋，一滴水不用加，這樣擀成的麵條久煮不爛還特別勁道）

2、雞腿肉放入鍋中，加入大料、鹽煮熟，然後撕成絲，黃瓜洗淨切成絲，芝麻醬放入碗中加入米醋調勻，鹹香春芽洗淨切成末，蒜米搗成泥備用。

4、將涼透的麵條撈入碗中，然後放上準備好的雞肉絲、鹹香椿末、蝦皮、蒜泥、黃瓜絲、芝麻醬，吃的時候將所有的調料拌勻即可。

酸辣涼麵用料

主料

輔料

1.食材準備

麵條是我們常吃的主食之一，在炎炎的夏日裡來一碗涼麵更加的開胃爽口，再配上喜歡的蔬菜，真的是既營養又美味，那麼怎樣做出的麵條口感好又勁道呢？

在和麵的時候加個雞蛋和少許的鹽，增加面裡蛋白質的含量，從而能增加勁性

煮麵的水儘量多一些，這樣下入麵條的時候才不會粘在一起，使每根麵條者有足夠的空間

水要開好了再下入麵條，不然下入麵條後水溫迅速下降，這樣面就會粘連在一起，容易斷

下入麵條後水再次沸騰可以點入少許的涼水，這樣使麵條裡外受熱均勻不會出現硬心的現象

適當的放一點鹽，使麵條更容易散開

煮好之後撈出一定要過涼水，這樣勁爽的感覺就出來了。

二、做法步驟：

1.蒸鍋加水燒開。注意，一定要用蒸鍋來燒水，因為燒水不是要煮麵條，而是要蒸麵條。在煮麵條之前的一步是蒸麵條，這樣做出來的麵條會更加的勁道。蒸鍋水燒開後，在上層的篦子上下入麵條，稍微放散開一些，然後蓋上蓋子，旺火蒸1分鐘。蒸好之後的麵條再下鍋煮一下，煮開之後迅速的撈出來控水。注意，千萬不要過涼水，而是用筷子迅速的抄散麵條，看到麵條有要粘在一起的趨勢，倒入一點熟菜籽油，然後再夾起來透涼，麵條就不會粘在一起了。待麵條根根乾爽時，將它放置幾小時或隔夜，這樣麵條就很有勁道了。

要想要涼麵做的勁道，其實主要還是在面的問題上，當然現在在外面買的一些機器麵條，遠遠不如手工的麵條好吃，所以如果有時間，就可以自己做一些麵條，那麼我來簡單的給大家說一下涼麵的做法，保證你的涼麵吃起來很勁道。

2、等一會面團柔軟之後，取出，擀成薄皮，對半疊上幾次，用刀切成條，粗細根據你自己的愛好。

3、備一些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，花生碎，香菜備用。

5、將芝麻醬用清水化開，加入生抽，陳醋，耗油，鹽，雞精，香油，辣椒油攪拌均勻。

6、將涼麵放入調料中，再放入之前準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲等等，在攪拌均勻就可以使用了。

首先把麵粉裡打一顆雞蛋，用溫水和麵。

其次，和好面後再醒發十五分鐘左右，接著再次揉，這樣的面有勁道。

最後擀成麵皮，切成長條，煮出過涼水。配上黃瓜和香菜調上辣椒油特香了。