毛肚製作
毛肚比較難煮，煮好後食用起來味道鮮美，一般不建議用高壓鍋壓，用大鐵鍋燒柴火燉出來好吃。
如果是飯店或火鍋店數量大，那就另說了。因為數量大，需求大，用高壓鍋可以節約時間。
首先，製作時把毛肚裡外處理乾淨，這點很重要。一般情況下不建議用火鹼、食用醋處理，更不建議用其他化學物品處理。其實，所有動物的腸子、肚等內臟，要想搞得既乾淨衛生又沒有異味，最好的辦法就是這樣處理：1，準備兩到三個大盆，用流動的活水衝，要會翻腸子和肚子，裡外衝好後再浸泡，勤換水，就是有點糞便殘留這麼一折騰也不會有異味。記住，千萬別用熱水洗泡，那樣永遠也洗不乾淨，而且味道越洗越大。2，將泡好的肚子等控水後置入大盆，加入生植物油適量（最好是生豆油，就是沒有精煉的，超時賣的調和油不行的），裡外翻開用手揉搓多遍，然後別去理它，放幾個小時後到點食用香醋再搓，最後用流水沖泡洗淨瀝乾即可備用。
處理完之後用高壓鍋壓的時候加入香料包等調味品、佐料，兌水適量，開鍋冒氣後掌握在8分鐘時間閉火，不開蓋燜一會就成了。
其實要想做的好吃，還是建議用大鐵鍋用柴火燉，打出招牌來留住顧客，生意才會好。
毛肚製作
毛肚比較難煮，煮好後食用起來味道鮮美，一般不建議用高壓鍋壓，用大鐵鍋燒柴火燉出來好吃。
如果是飯店或火鍋店數量大，那就另說了。因為數量大，需求大，用高壓鍋可以節約時間。
首先，製作時把毛肚裡外處理乾淨，這點很重要。一般情況下不建議用火鹼、食用醋處理，更不建議用其他化學物品處理。其實，所有動物的腸子、肚等內臟，要想搞得既乾淨衛生又沒有異味，最好的辦法就是這樣處理：1，準備兩到三個大盆，用流動的活水衝，要會翻腸子和肚子，裡外衝好後再浸泡，勤換水，就是有點糞便殘留這麼一折騰也不會有異味。記住，千萬別用熱水洗泡，那樣永遠也洗不乾淨，而且味道越洗越大。2，將泡好的肚子等控水後置入大盆，加入生植物油適量（最好是生豆油，就是沒有精煉的，超時賣的調和油不行的），裡外翻開用手揉搓多遍，然後別去理它，放幾個小時後到點食用香醋再搓，最後用流水沖泡洗淨瀝乾即可備用。
處理完之後用高壓鍋壓的時候加入香料包等調味品、佐料，兌水適量，開鍋冒氣後掌握在8分鐘時間閉火，不開蓋燜一會就成了。
其實要想做的好吃，還是建議用大鐵鍋用柴火燉，打出招牌來留住顧客，生意才會好。