剛煮熟的豬肺切開之後發黑，但是等晾涼後肉變成紅。黑色可能是豬血也可能是變質的。選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。營養成分豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。食療作用豬肺味甘，性平，入肺經；補肺虛，止咳嗽。食療價值取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗淨用。味甘，性平，有補肺潤燥作用。用於肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿蔔煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。營養價值豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。適宜人群適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。

那是你沒有處理好食材。豬肺整隻一個，不要弄破。將氣管接到水龍頭上，大量的水流進豬肺會將豬肺撐漲起來。直到豬肺不在變大後將水從氣管中擠出。如此反覆五六次即可衝乾淨豬肺中的血水和髒東西。你所說的黑色物質可能是豬血也可能是變質的。