1 使澱粉糖化

酒麴裡富含各種微生物和發酵菌，將其與糧食混合後，這些微生物會分解成澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使糧食裡的澱粉、蛋白質轉化成糖類、氨基酸，在酶類物質的繼續作用下，進而分解成乙醇（酒精）、乙酸乙酯和其他幾百甚至上千種香味物質。

2 補充能量

酒麴中含有一定的澱粉，而澱粉經過唾液澱粉酶、胰澱粉酶的作用下，徹底分解為葡萄糖小分子，被小腸上皮細胞吸收入血，運至組織細胞處，經過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP，可為機體提供能量。

3 提高免疫力

酒麴中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，尤其是人體的免疫細胞，一旦身體中蛋白質缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現免疫力下降，而補充足夠的蛋白質則有利於提高免疫力。

4 開胃助消化

用酒麴製成的甜酒，在飯前適量飲用有助於消化，還可以促進胰島素的分泌，刺激消化系統其他酶系的分泌，使體內各種消化液的數量增多，從而增強消化系統對食物的吸收能力。